安化特色

马帮肉是梅山地区的一道传统美食。古梅山先民长年累月行走在茶马古道上，临行时带上家人炒好的坛子菜（腌菜）和炉罐锅火（餐具），踏上了艰辛的生活之旅。道路之崎岖，路途之遥远，马帮人只能就地取材，用茶叶或山货对换价格低廉的肥肉或五花肉，然后架起大铁锅，把肉切成大块加水和水酒，用柴火炖煮。快熟时加食盐和干辣椒，马帮人围成一团，生着火，大口吃肉，喝着家人酿制的水酒。当肉呷完，把自带的坛子菜往锅里一倒，滋滋声起，又成了一道素食美味。品着家乡的菜，而思绪却回到了久别的故乡！此刻只有一个念头:快马加鞭走完茶马古道，回家与亲人团聚。马帮肉便成了梅山蛮强身健体的食物和不可或缺的精神食粮。

“马帮肉”是以梅山土猪五花肉为主料，辅以干笋子、坛子菜等梅山传统特色菜，并引入有去脂减腻功效的安化黑茶茯砖茶汤（其中特有的金花，学名叫冠突散囊菌，具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢功效）煨煮，将马帮文化、茶文化、坛子菜文化融入美食中，因而酸甜适口、微辣鲜香、肥而不腻、口感丰富，让人唇齿留香。

茶香紫菘鸡选用安化散养土鸡，刀工处理后加入安化独具特色的酸萝卜焖制而成，其色香味美，口感鲜嫩略带酸味，不油腻，无论口感还是色泽都让人食欲大增，百吃不厌。7至8个月大的土鸡现杀现煮，食材原生态，营养丰富，口感鲜嫩。食材中，酸酸甜甜的泡萝卜，以及一壶清香的茶汤，是茶香紫菘鸡口感香浓细腻，让人流连忘返的秘诀所在。

菜名茶香紫菘鸡中的紫菘就是萝卜之意，泡萝卜加入将熟的鸡块中翻炒，酸甜之感便在口中久久停留，让人食欲大增，回味无穷。菜肴制作过程中还加入安化黑茶，起到清新滋味、化解油腻的作用，体现了绿色健康的饮食理念。